食用加工红肉与2型糖尿病发病风险相关

《美国临床营养学杂志》(American Journal of Clinical Nutrition) 8月10日在线发表的纳入了3个美国大型队列的最新meta分析表明，食用红肉，尤其是加工过的红肉，与2型糖尿病的发病风险相关。

美国哈佛大学公共卫生学院营养学系的AnPan博士称，鉴于目前尚不清楚摄入不同类型的红肉与2型糖尿病发病风险之间的关系，其团队在美国成年人中评估了食用未经加工和加工过的红肉与2型糖尿病发病率之间的相关性。

研究对象由3个队列组成：37，083例参与医务人员随访研究(1986~2006)的男性受访者；79，570例参与护理人员健康研究I(1980~2008)的女性受访者；以及87，504例参与护理人员健康研究II(1991~2005)的女性受访者。研究者采用经确证的食品摄入频率问卷来测量膳食摄入量，每4年更新一次数据。还采用了一份经确诊的补充问卷来确认2型糖尿病的发病情况。

分析结果显示，在4，033，322人年的随访期内，共出现了13，759例2型糖尿病病例。在每一个队列中，校正年龄、体重指数以及其他生活方式和膳食危险因素后，食用未经加工和加工过的红肉都与2型糖尿病的发病风险呈正相关关系(均P<0.001)。每天多吃1份未经加工的、加工过的以及任意一种红肉，合并危险比(HR)分别为1.12(95%CI，1.08~1.16)、1.32(95%CI，1.25~1.40)和1.14(95%CI，1.10~1.18)。

研究者还基于442，101例受访者和28，228例糖尿病患者的数据开展了一项meta分析以确认上述结果。分析显示，每天食用100g未经加工的红肉会使2型糖尿病的发病风险相对增加19%(95%CI，1.04~1.37)，而每天食用50g加工过的红肉会使发病风险相对增加51%(95%CI，1.25~1.83)。

研究者指出：“上述研究结果表明，食用红肉，尤其是加工过的红肉，与2型糖尿病的发病风险增加相关。我们估计如果每天多吃1份坚果、低脂乳制品或全谷物，少吃1份红肉，2型糖尿病的发病风险会下降16%~35%。”

这项研究的局限性包括：研究对象以欧洲血统的在职医务人员为主，可能难以外推至其他人群；红肉摄入量的测量可能存在误差；采用的是观察性设计，由于不可测量的潜在混杂因素难以确定因果关系。

研究者最后总结道：“从公众健康的角度来说，应该考虑采用其他健康的膳食成分来取代红肉，尤其是加工过的红肉，从而降低2型糖尿病的发病风险。”

该研究由美国国立卫生研究院和国立心肺血液研究所资助。作者声明无相关经济利益冲突。