首项检测进食土豆对人类血压影响的研究表明：每天进食2小份紫土豆可降低4%的血压而不引起体重增加。ACS农业与食品化学期刊中一篇报道称，虽然血压降低值看上去微乎其微，却足以减少各种潜在心脏病的发生。
Joe Vinson及其同事指出，美国人进食土豆多于其他蔬菜，而紫皮土豆以含大量对健康有益的抗氧化成分而闻名。在韩国，紫土豆则作为一种减肥产品而出名。Vinson团队研究每天2次进食6-8个小的经微波后的紫土豆对血压的影响，研究共纳入18名志愿者，受试者大多数体重超标并有高血压。前4周，受试者分两组，进食或不进食土豆，四周后，两组干预措施对调。研究者监测收缩压及舒张压(高压及低压数值记录如120/80)、体重及其他健康指标。
研究结果显示：大多数受试者服用了降压药仍有血压降低，平均舒张压降低了4.3%，收缩压降低了3.5%，没有人体重增加。Vinson介绍称，有别的研究证实土豆成分中含有类似于ACEI类降压药作用的成分。但是也有人怀疑这种降压的作用可能来源于土豆的其他成分。另外，科学家们还不清楚普通的白色土豆是否也有类似作用。
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