过去 30 年期间，全球肥胖患病率持续增加，大多数人认为这主要是由生活方式改变引起。多项研究提示油炸食品摄入与肥胖和肥胖相关慢性疾病有关，然而，肥胖相关遗传因素是否可以改变油炸食品摄入与肥胖之间的相关性仍不清楚。
为了探讨遗传易感性与油炸食品摄入之间相关作用对体重指数（BMI）和肥胖的影响，来自美国哈佛大学公共卫生学院的 Lu Qi 教授及其团队进行了一项研究，研究结果在线发表在 2014 年 03 月 19 日的 BMJ 杂志上。
该研究是一项前瞻性队列研究，在美国卫生专业人员中进行，包括护士健康研究的 9623 例女性受试者，卫生专业人员随访研究的 6379 例男性受试者，以及女性基因组健康研究的 21421 例女性受试者。随访期间重复测量受试者的 BMI。
研究结果表明，在护士健康研究和卫生专业人员随访研究中，根据 32 种 BMI 相关变异体确定受试者 BMI 遗传风险评分，发现油炸食品摄入与遗传风险评分之间有相互作用。
在遗传风险评分最高三分位数的受试者中，每周食用油炸食品 4 次及 4 次以上受试者与每周食用油炸食品小于 1 次受试者的 BMI 有差异，女性受试者中为 1.0，男性受试者中为 0.7；而在遗传风险评分最低三分位数的受试者中，相应的 BMI 差异分别为 0.5 和 0.4。在女性基因组健康研究中也也观察到基因-饮食相互作用。
肥胖的遗传相关性可随着油炸食品摄入增加而加强。三个队列联合分析显示，每周食用油炸食物小于 1 次、1 到 3 次和 4 次及 4 次以上受试者每 10 个风险等位基因导致的 BMI 差异分别为 1.1、1.6 和 2.2，而且，在这 3 个不同的油炸食物摄入组中，每 10 个风险等位基因导致肥胖的比值比分别为 1.61、2.12 和 2.72。
此外，假如变异体或变异体邻近基因在中枢神经系统高度表达，或已知可作用于中枢神经系统，则其与油炸食品摄入有显著的相互作用，且 FTO 变异体与油炸食品摄入之间的相互作用最强。
该研究提示，油炸食品摄入可与肥胖相关遗传背景相互作用，突出了在肥胖遗传易感性个体中减少油炸食品摄入尤为重要。
